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百年茶品牌吴裕泰跨业推高端内府菜

美雅茶叶 www.meiyatea.com / 2009-02-28

百转千回的木质走廊，灯影下淙淙流动的池水，薄雾一般的轻纱，随风摇曳在屋顶的一排排宫扇……当记者走进位于簋街东南角的吴裕泰内府菜，与外面的喧嚣相比，这里让人顿生恍若隔世之感，时光仿佛倒转了。古老的梳妆台、硕大的花苞灯、墙壁上的手绘画，在杯觥交错之间，目之所及，让人感到平日少有的放松。
在这个建筑面积超1600平方米，地上三层楼的吴裕泰内府菜食府里，空气里流动着茶的芬芳。茶宴一开始，服务员首先为顾客奉上一款迎客茶，用餐中间，还会配一种餐中茶，全部用完餐后，会上一道谢客茶。
有120年历史的吴裕泰从卖茶进入到饮食业，力推茶菜，貌似跨业经营，但本质上是在推广一种茶文化理念。
推出高端内府菜
与一般的茶餐不同，吴裕泰内府菜走高端的路线，比如一道菜“文房四宝”，其中毛笔的笔头是可以吃的，客人握着毛笔杆，蘸着被放在墨盒里的酱，别有一番乐趣。还有装在紫砂器皿里的汤，用茶具托盘盛装的汤，茶粉做成的小点心……细密心思制成的菜品，刻意挑选盛放的器具，这一切都让食客们领略到中华古老文化的魅力。
簋街本身是条食街，有道是“生意越扎堆儿越火”。虽然这么说，但究竟在此如何定位是吴裕泰进行跨业经营面临的重要课题。在老百姓的心目中，簋街一直是相对低档的大排档食街，如果再继续制作雷同的菜肴，发展空间也许就小了。吴裕泰的经营者认为，只有与吴裕泰本身的文化联系起来，进行差异化经营才有卖点，也才能成为簋街的亮点。因此，吴裕泰选择了做高端的内府菜。
倡导健康理念
在人们的消费取向日益分散的氛围中，怎样才能赢得客源？众所周知，茶叶有益健康。但是客观来看，北京的茶叶零售市场并未出现少数民族地区“宁可三日无肉，不可一日无茶”的强烈需求局面，年轻人的视线依然聚焦于饮料，做茶餐也并不新鲜。
记者看到，尽管事先未作推广，但定位高端的吴裕泰内府菜试营业期间已经顾客盈门。吴裕泰倡导绿色健康理念，引导人们多喝茶多吃茶菜，受益于茶，提高生活质量。很多客人拿着相机，吃完饭还要楼上楼下地参观。在这里，吃饭的乐趣已经不仅体现在餐桌上。古色古香的就餐环境，把收藏与装潢艺术、与饮食融为一体。
食府的设计思想取材于吴家后人吴锡卿在北京北新桥置下的大宅子。三层空间的风格迥异。每一层的场景都在试图演绎吴家的故事。

将文化与时尚相融合
在历史考证的基础上，吴裕泰内府菜食府将当年的吴家大院的三进院立体化，一楼代表吴府的一进院，当时这里是吴家接待客商的地方，现在用于接待散客。大厅中央设有戏台，周边是散台和开放式包间，食客们可以边用餐边听戏。二层为二进院，是包间区，从二层天井可以俯视戏台，天井周边陈列着老式铜茶罐和瓷茶具，件件都透着古香古色，让食客们茶余饭后流连忘返。三层是吴家内府的最深处，当年其家眷的居住地，最重要的宾客也在这里宴请。现在则成为VIP区，古老的家居陈设透出一股家的味道。包间内还另外设有专门的品茶区和茶艺表演区。
吴裕泰内府菜的面世，丰富了老字号的经营模式。作为对拥有120年历史的茶界旗舰吴裕泰品牌的传承和发扬，这种把文化元素与时尚元素结合起来，相互交融的经营思路，引人关注。
信报记者 贺文华

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