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茶叶审评鉴定常用术语释义

美雅茶叶 www.meiyatea.com / 2009-02-27

茶叶审评鉴定常用术语释义:

茶叶外形评语

　　· 细嫩多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。　

　　· 紧细鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。　

　　· 紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。　

　　· 紧结鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。　

　　· 紧实鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。　

　　· 粗实原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。　

　　· 粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称(粗老)。

　　· 壮结条索壮大而紧结。　

　　· 壮实条索卷紧，饱满而结实。　

　　· 心芽 (芽头，芽尖)尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般茸毛多，而成白色。　

　　· 显毫芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。　

　　· 身骨指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。　

　　· 重实指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。　

　　· 匀整匀齐，匀称,指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。　

　　· 脱档茶叶并配不当，形状粗细不整。　

　　· 破口茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。　

　　· 团块圆块，圆头,指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。　

　　· 短碎条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。　

　　· 露筋叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。　

　　· 黄头粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。　

　　· 碎片茶叶破碎后，形成的轻薄片。　

　　· 末指茶叶被压碎后，形成的粉末。　

　　· 块片由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
　
　　· 单片未揉捻成形的粗老单片叶子。　

　　· 红梗茶梗红变称之。色泽评语

　　· 墨绿深绿泛黑而匀称光润。　

　　· 翠绿翠玉色而带光泽。　

　　· 灰绿绿中带灰。　

　　· 铁锈色深红而暗无光泽。　

　　· 草绿叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。　

　　· 砂绿如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。　

　　· 青褐色泽青褐带灰光。　

　　· 鳝皮色砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。　

　　· 蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒白点。　

　　· 光润色泽鲜明，光滑油润。　

　　· 枯暗叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。　

　　· 花杂指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

茶叶汤色评语

　　· 艳绿水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色　

　　· 绿黄绿中显黄的汤色。　

　　· 黄绿 (蜜绿)黄中带绿的汤色。　

　　· 浅黄汤色黄而淡，亦称淡黄色。　

　　· 金黄汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。　

　　· 橙黄汤色黄中微带红，似成熟甜橙之色泽。　

　　· 橙红汤色红中带黄，似成熟桶柑或椪柑之色泽。　

　　· 红汤 (水红)烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。　

　　· 凝乳 (creamdown)茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好，滋味浓冽的红茶，常有此现象。　

　　· 明亮水色清，显油光。　

　　· 混浊汤色不清，沉淀物或悬浮物多。　

　　· 昏暗汤色不明亮，但无悬浮物。香气评语

　　· 清香香气清纯不杂。　

　　· 幽雅香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。

　　· 纯和 (纯正)香气正常纯净，但不高扬。　

　　· 蔬菜香类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。　

　　· 甜香 (蜜糖香)带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。　

　　· 甜和香气不高，但有甜感。　

　　· 炒米香类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。　

　　· 火香茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。　

　　· 高火干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。　

　　· 火(焦)味炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。　

　　· 青味似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。　

　　· 闷(熟)味似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。　

　　· 浊气茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。　

　　· 杂(异)味非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。

茶叶滋味（口感）评语

　　· 浓烈滋味强劲，刺激性及收敛性强。　

　　· 鲜爽鲜活爽口。　

　　· 甜爽具有甜的感觉而爽口。　

　　· 甘滑带甘味而滑润。　

　　· 醇厚滋味甘醇浓稠。　

　　· 醇和滋味甘醇欠浓稠。　

　　· 平淡 (淡薄)滋味正常，但清淡，浓稠感不足。　

　　· 粗淡滋味淡薄，粗糙不滑。　

　　· 粗涩涩味强，而粗糙不滑。　

　　· 青涩涩味强，而带青草味。　

　　· 苦涩滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。　

　　· 水味茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。